Dielektrische Trocknung von Larven der Schwarzen Soldatenfliege (Hermetia illucens): Auswirkungen auf die mikrobiologische Produktqualität, Sicherheit und Stabilität

Mit der zunehmenden industriellen Produktion von Insekten als Lebens- und Futtermittel steigt im Insektensektor auch der Bedarf an Verarbeitungsmethoden, die sich im großen Maßstab einsetzen lassen. Eine wichtige Verarbeitungstechnologie in diesem Zusammenhang ist die Trocknung, deren Ziel es ist, die Qualität der Insekten zu stabilisieren.

Diese Studie untersuchte den Einfluss dielektrischer Trocknungstechnologien, insbesondere Mikrowellen- (μW) und Hochfrequenztrocknung (RF), auf die mikrobiologische Qualität, Sicherheit und Stabilität von Larven der Schwarzen Soldatenfliege (BSF) im Vergleich zu den traditionellen Verfahren Ofentrocknung und Gefriertrocknung. Vor, während und nach der Behandlung einer großen Charge blanchierter BSF-Larven mit den vier Trocknungstechnologien wurden deren Wasseraktivität und Feuchtigkeitsgehalt sowie die allgemeine mikrobielle Belastung und die Anzahl pathogener Mikroorganismen bestimmt. Die dielektrische Trocknung reduzierte die Wasseraktivität wirksam und verbesserte dadurch die Produktstabilität. Mikrobiologische Analysen zeigten die Wirksamkeit des Blanchierens bei der Reduktion der mikrobiellen Belastung, wobei die dielektrische Trocknung, insbesondere die RF-Trocknung, zusätzlich zu diesen Reduktionen beitrug.

Die Ergebnisse liefern jedoch keine eindeutigen Belege für eine nicht-thermische mikrobielle Inaktivierung durch die dielektrische Behandlung. Spezifische Analysen zu lebensmittelbedingten Krankheitserregern zeigten, dass die meisten ausgewählten bakteriellen Pathogene nicht nachgewiesen wurden, mit Ausnahme von (mutmaßlichem) Bacillus cereus. Dieser Erreger wurde in einigen wenigen Proben nachgewiesen, blieb jedoch unterhalb der Sicherheitsgrenzwerte und wurde durch die dielektrische Trocknung wirksam eliminiert. Abschließend zeigte eine Bewertung der Lagerstabilität über sechs Monate nur minimale Veränderungen bei dielektrisch getrockneten BSF-Larven, was auf ein mikrobiologisch stabiles Produkt hinweist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dielektrische Trocknungstechnologien die mikrobiologische Qualität und Stabilität von BSF-Larven in der Insektenindustrie erhalten oder sogar verbessern können und als wertvolle und effizientere Alternativen zur Ofen- und Gefriertrocknung hinsichtlich Zeit und Energieverbrauch betrachtet werden können.

Projektdatum:

• 29.10.2024

Link:

• https://brill.com/view/journals/jiff/aop/article-10.1163-23524588-00001218/article-10.1163-23524588-00001218.xml